锅包肉是一道起源于哈尔滨的著名的东北美食。原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手，就是将将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。分享给大家这款哈尔滨特色美食之锅包肉的做法。

　　主料

　　猪肉 (适量)

　　调料

　　青红椒 (适量) 料酒 (适量) 生抽 (适量) 白醋 (适量) 番茄酱 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 食盐 (适量) 葱、姜、蒜 (适量) 淀粉 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　哈尔滨特色美食之锅包肉的做法

　　1原料：猪肉、料酒、生抽、白醋、白糖、青红椒、番茄酱备好。

　　2猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。

　　3青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用。

　　4面粉、淀粉按1:2比例调成面糊。

　　5调成这种稠度静置一会。

　　6静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺.

　　7加入番茄酱2勺(番茄酱是为了颜色好看，不加也可以)

　　8加入生抽一勺。

　　9淀粉适量。

　　10加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁。

　　11腌制好的肉片均匀的挂上一层面糊。

　　12展开，逐一下入五成热油锅中。

　　13炸至定型时捞出.

　　14温升至七八成热时，再次下入炸好的肉片促炸至金黄色外酥里嫩时捞出

　　15锅中放少许底油，放入蒜片爆香。

　　16爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均

　　17放入葱姜丝、青红椒丝翻炒均匀。

　　18倒入调好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均匀沾满料汁即可出锅装盘。

　　哈尔滨特色美食之锅包肉的做法小贴士

　　1.料汁建议事先调好在碗中，这样直接一股脑全部倒入，省时省力。不会再操作中把肉片炒老。

　　2.锅包肉建议出锅后尽快食用，这样才可以吃到焦脆的口感。

　　3.锅包肉为了让肉口感和外形都更好看，一般需要先炸定型再炸至金黄。同时，加入米醋使口感谢非常酸香，可以代替番茄酱