梅菜是客家传统特产.鸡与东江酿豆腐、梅菜扣肉一起被称为“惠州三件宝,,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,南北都很喜欢的一道菜,,分享给大家这款惠州美食之梅菜扣肉的做法。

主料
五花肉 (800克) 梅干菜 (60克)
调料
姜片 (四片) 香葱 (五根) 八角 (两个) 干辣椒 (十个) 盐 (一茶匙) 老抽 (一汤匙) 五香粉 (一茶匙) 蜂蜜 (两茶匙) 生抽 (一汤匙) 料酒 (两汤匙)
厨具
蒸锅、煮锅、炒锅
惠州美食之梅菜扣肉的做法
1梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5葱姜切末红辣椒切圈备用。
6炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
惠州美食之梅菜扣肉的做法小窍门:
炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。
梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。
梅菜扣肉的盐要比炒菜的要稍微多一些。
可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。
煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。
梅菜看自己口味可以选择不同的梅菜