惠州美食之梅菜扣肉的做法

字号+ 作者:admin 来源:未知 2017-04-29 02:59 我要评论( )

   梅菜是客家传统特产.鸡与东江酿豆腐、梅菜扣肉一起被称为“惠州三件宝,,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,南北都很喜欢的一道菜,,分享给大家这款惠州美食之梅菜扣肉的做法。

惠州美食之梅菜扣肉的做法

  主料

  五花肉 (800克) 梅干菜 (60克)

  调料

  姜片 (四片) 香葱 (五根) 八角 (两个) 干辣椒 (十个) 盐 (一茶匙) 老抽 (一汤匙) 五香粉 (一茶匙) 蜂蜜 (两茶匙) 生抽 (一汤匙) 料酒 (两汤匙)

  厨具

  蒸锅、煮锅、炒锅

  惠州美食之梅菜扣肉的做法

  1梅干菜洗净泥沙泡一夜。

  2五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

  3老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

  4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

  5葱姜切末红辣椒切圈备用。

  6炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。

  7倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

  8炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。

  9铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

  10滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。

  11剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

  惠州美食之梅菜扣肉的做法小窍门:

  炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。

  梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。

  梅菜扣肉的盐要比炒菜的要稍微多一些。

  可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。

  煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。

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