鲈鱼怎么做好吃，香辣鲈鱼火锅的做法，下面是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　香辣鲈鱼火锅

　　食材明细

　　鲈鱼一条

　　母鸡汤一锅

　　洋葱 一个

　　花椒 半茶匙

　　干辣椒 适量

　　八角 一个

　　带根 三棵

　　蒜苗两根 香菜

　　青红尖椒 各一个

　　姜 一块

　　豆豉酱 一汤匙

　　郫县豆瓣 半汤匙

　　盐 一茶匙

　　胡椒粉 一茶匙

　　干淀粉 适量

　　香辣鲈鱼火锅的做法

　　1. 汤底主料。

　　2. 配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

　　3. 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

　　4. 拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

　　5. 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

　　6. 洋葱切片，姜切片，香菜用根。

　　7. 锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒(用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦)。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

　　8. ，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

　　9. 混合炒出浓郁的香味。

　　10. 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

　　11. 冲入炖好的汤即可。

　　香辣鲈鱼火锅的做法小贴士 ~

　　1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

　　2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

　　3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

　　4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。

　　5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

　　6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。