传闻此菜来自皇家御厨官府菜的做法，承德因为是皇家避暑之地所以流入了很多的宫廷菜的烹饪手法，而“万字肉”形似万字，寓意着吉祥万福。万字扣肉外观色泽红润，口感肥糯酥烂，老少皆宜，是年夜饭餐桌上的一道独具风味的大菜。分享给大家这款承德美食之万字扣肉的做法

　　主料

　　原料配单：五花肉方一块500克、绍兴花雕酒200ml、酱油20克、香醋10克、蚝油15克、冰糖20克、鸡精2克、白胡椒粉1克、大葱40克、老姜20克、八角3克、桂皮2克、干香菇20克、冬笋30克、菜心200克、烹调油20克、清水适量、水淀粉适量。

　　承德美食之万字扣肉的做法

　　1五花肉方、绍兴花雕酒、酱油、香醋、蚝油、冰糖、鸡精、白胡椒粉、大葱、老姜、八角、桂皮、干香菇、冬笋、菜心、烹调油、清水、水淀粉。

　　2往肉方里倒入黄酒和酱油，然后用手抹匀腌制一小时备用。

　　3往干香菇里倒入热水把其泡发备用。

　　4把腌制好的肉方用厨房纸吸净上面的腌料汁。

　　5往煎锅中倒入少许油烧热，下入腌制好的肉方用中火进行煎炸。

　　6在煎的时候盖上锅盖防止爆溅，先煎皮面，煎三分钟后翻面开始煎肉面，然后再翻过来煎皮面。

　　7把皮面煎至金黄呈虎皮色便可取出。

　　8另起锅，倒入100克绍兴花雕酒，锅中再倒入适量的清水，然后把泡发的香菇连同香菇水一同倒入锅中，放入冬笋片，再放入葱、姜、冰糖、八角和桂皮，最后放入炸好的肉方。

　　9盖好锅盖用中火煮5分钟，然后把肉方翻面煮至5成熟。

　　10把肉方稍晾，然后把肉方立起来，用刀切成薄厚合适的连刀片，当每切到肉方九十度的拐角处时，便旋转九十度继续切但不要切断，按此方法把肉方从头到尾切成一条长的连刀片。

　　11切好后，把长形肉片再还原成肉方形状。

　　12然后皮面朝下码入碗中。

　　13里面放入煮过的冬笋片和香菇铺平码放整齐，在碗里倒入三分之一的黄酒。

　　14把煮肉汤汁里的葱姜等调料捞出不要，然后往汤中放入酱油、鸡精、香醋等调匀煮开，汤煮开后用勺把汤舀入碗中。

　　15把碗放入笼中。

　　16把笼上蒸锅用中火蒸制两小时，蒸两小时后取出。

　　17把碗中的汤汁滗入锅中，滗出汤汁后，把碗倒扣在盘中。

　　18然后取下碗，用事先烫熟的菜心围边，接下来往汤里倒入蚝油调匀，汤汁里再放入少许胡椒粉搅匀，然后用水淀粉勾芡。

　　19待芡汁糊化后把芡汁浇在肉方上。

　　20稍事点缀便可上桌享用

　　承德美食之万字扣肉的做法小贴士

　　在家中煎炸肉方时，为了防爆防溅，最好盖上锅盖来煎炸，但在酒店可把整块的肉方直接下油锅炸即可，而家中不比酒店，只用少许油煎炸就可以，这样可避免不必要的浪费。煎炸时要两面煎炸，这样可保持肉方收缩的统一性。,五花肉以皮薄肉厚为佳，正方形的肉块可使成品更有型。