这款北京特色美食之葱爆羊肉的做法本身属于北京菜系里的清真菜，具有补阳调理和壮腰健肾调理的功能，能补虚养身调理。而且羊肉滑嫩鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。秋天北京人必不会少的一款美食。

　　原料;

　　羊腿肉200克、大葱100克、姜丝10克、黄酒15克、酱油15克、盐1克、鸡粉2克、糖5克、米醋10克、香油少许、烹调油20克。

　　北京特色美食之葱爆羊肉的做法

　　1、先把羊肉切片，把切好的羊肉片放入碗中，在里面放入适量姜丝;

　　2、往羊肉里倒入少许黄酒，再倒入适量酱油拌匀;

　　3、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味，再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟;

　　4、炒勺上火烧热，注入烹调油，油烧至六至七成热时，倒入腌好的羊肉片用大火爆炒，羊肉片稍变色，下入大葱急速煸炒

　　5、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋，炒匀便可出锅码盘。

　　北京特色美食之葱爆羊肉的做法小提示;

　　1、肉腌的久一些会更好吃，最低也要腌制15分钟才入味儿。

　　2、用先腌制后炒的方法肉不会出汤，炒熟后会很干爽很入味儿，如果边炒边放调料，一来不入味儿，二来技术不熟练会把肉炒老。

　　3、葱爆羊肉须用旺火，旺火爆出来的肉才更有味道，如用慢火炒就不是爆羊肉了，味道要逊色很多，口感也不好。葱要用葱白要多放一些可以去掉羊肉的膻味。