鸭子怎么做好吃，樟茶鸭子的做法，以下是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　樟茶鸭子

　　材料

　　主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，

　　辅料：稻草，松柏枝各500克，

　　调料：精盐，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

　　樟茶鸭子的做法

　　(1)鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉;

　　(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可

　　樟茶鸭子的做法温馨提示;

　　1、购买鸭子时，要选择质嫩、带头、皮面光洁完整、净膛切口小的为最好，我买的鸭子没鸭头十分遗憾，呵呵!只有完整的鸭子制作出的樟茶鸭，外形和码盘都会很漂亮。

　　2、在腌制时，一定要使用好的绍兴黄酒，11元一瓶的绍兴花雕酒就不错，切不可用料酒来代替。另外，一定要注意鸭身的按摩和揉搓要到位，腿部和胸部是重点，要多搓几遍，盐要搓到融化为最好。腌制的时间不宜过短，否则，花椒和盐的味道进不去，制作出的樟茶鸭就逊色多了，因为花椒、麻椒、盐和绍兴黄酒，是樟茶鸭的主要码味原料。

　　3、在熏制时，最好使用樟树叶、樟木屑为最好，如实在没有，可用白松木屑代替，味道虽稍差，但总比没有强，我过去品尝过，味道还可以，呵呵!其中的柏树叶到处都有，剪一些就够用。

　　4、茶叶最好使用茉莉花茶，不需用很贵的那种，几十元一斤的就可以，一次5-8克就行。放红糖是为了起烟后着色更好，可久放不退味儿，蒸好后不吃，可冷冻保存，吃的时候再上笼蒸透就可下锅炸，一次多做几只保存没问题，别忘了要用保鲜袋密封后再冷冻。