鲈鱼的做法有哪些，果粒浇汁鲈鱼的做法，下面就来看看它的做法介绍。

　　果粒浇汁鲈鱼

　　食材明细

　　鲈鱼一条

　　芒果两个

　　小葱 适量

　　姜 适量

　　红小米辣 适量

　　泡野山椒 适量

　　盐 适量

　　醋 适量

　　生抽 适量

　　蛋清 适量

　　白胡椒粉 适量

　　水淀粉 适量

　　辣椒油 适量

　　白糖 适量

　　香油 适量

　　果粒浇汁鲈鱼的做法

　　1. 鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

　　2. 将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　3. 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

　　4. 片去鱼肚子部分的鱼刺。

　　5. 鲈鱼本身刺少。

　　6. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

　　7. 鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　8. 锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

　　9. 火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

　　10. 待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

　　11. 即可捞出。

　　12. 取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

　　13. 小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

　　14. 内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里

　　15. 小火煸炒，炒出香味。

　　16. 调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

　　17. 倒入浇汁。

　　18. 用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

　　19. 汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

　　20. 勾个玻璃芡。

　　21. 将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~~~

　　果粒浇汁鲈鱼的做法小窍门：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

　　2、鱼片要想片的又薄又大，刀要够锋利哟