牛肉的做法有哪些，西湖牛肉羹的做法，以下是它的做法介绍，一起来看看吧。

　　西湖牛肉羹

　　材料

　　牛肉馅儿 100g

　　鸡蛋 1个

　　水发香菇 3朵

　　香菜 适量

　　生姜 少许

　　做法

　　1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

　　2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

　　3、取出姜片，放入切末的香菇。

　　4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

　　5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

　　6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

　　7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

　　8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

　　西湖牛肉羹的做法小贴士

　　制作西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。

　　这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。

　　打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。

　　也有很多餐厅制作西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。