鲈鱼的做法有哪些，杏鲍菇爆鲈鱼怎么做，现在就来介绍下杏鲍菇爆鲈鱼的做法。

杏鲍菇爆鲈鱼的做法

　　杏鲍菇爆鲈鱼的做法

　　食材明细：鲈鱼1条、杏鲍菇 2个、青红椒适量、蚝油适量、糖适量、生抽适量、熟芝麻适量、生粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量

　　做法

　　1. 洗好鲈鱼，切去鲈鱼头。

　　2. 沿着脊骨把鱼肉给剔下。

　　3. 然后再剔下腹部上的刺。

　　4. 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处，不要切断。

　　5. 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

　　6. 割下鱼皮后，把鱼肉切成条。

　　7. 再切成丁。

　　8. 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。

　　9. 用手挤下水份，加入盐和料酒用手抓匀。放入淀粉用手抓匀，腌制十分钟。

　　10. 兑好调料汁：蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。

　　11. 姜和葱切碎。

　　12. 锅中入油，烧到六七成热，放入鱼肉，炸到定型，不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子，稍定型晃动锅就可以了)

　　13. 杏鲍菇、青红椒各切成条。

　　14. 把杏鲍菇放入开水中焯下。

　　15. 将锅中留少许底油，加入葱、姜炸香。放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。调味汁拌匀，淋入后炒一炒。

　　16. 最后加入料酒去腥炒匀出锅。