藜蒿好吃，还要腊肉配。一个清香，一个醇厚，二者相得益彰。腊肉的品质也是关键，肉的好坏，配料的选择，腌制的时间，那都是手艺!藜蒿有着独特的清香，多与腊肉相配炒食，成南昌的名菜：藜蒿炒腊肉。韭菜和藜蒿是夫妻菜，是必须在一起的，现今提倡吃素，这道藜蒿炒腊肉里的腊肉是逐渐减少，只放一点点来取肉香，于是时候也不好意思称为藜蒿炒腊肉，只能改称韭菜炒藜蒿。下面为您介绍藜蒿炒腊肉的做法。一起来学学吧。

　　藜蒿炒腊肉的做法：

　　主料：蒌蒿、腊肉

　　辅料：韭菜、小米椒

　　调料：食盐、鸡精、酱油

　　藜蒿炒腊肉的做法步骤：

　　1、藜蒿择成段，洗净备用。

　　2、韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。

　　3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子。

　　4、腊肉切薄片备用。(如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟)

　　5、小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。

　　6、油烧热，先爆一下腊肉。

　　7、腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。

　　8、藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。

　　9、韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。

　　藜蒿炒腊肉饮食宜忌

　　腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

　　藜蒿炒腊肉烹饪小贴士

　　藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。