茄子的做法，如何做凉拌茄子好吃。凉拌茄子以拌菜为主，口味属于咸鲜味。茄子软烂，咸鲜可口。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。下面大家一起来看看茄子的做法步骤吧。

　　原料：

　　长茄子1条、红尖椒1个、绿尖椒1个、蒜3瓣、小葱1截、盐少许、糖少许、白醋适量。

　　茄子的做法：

　　1、微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟;[1]

　　2、红、绿尖椒洗净，切成寸段;

　　3、微波高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱;

　　4、将烤过的尖椒切成细丝;

　　5、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝;

　　6、加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖;

　　7、加入适量白醋;

　　8、加入蒜泥和葱花，拌匀即可。

　　茄子的营养价值：

　　1、保护心血管、抗坏血酸：

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增各式各样的凉拌茄子(20张)强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　2、防治胃癌：

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3、抗衰老：

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。