虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。该菜色泽橙亮，简单易做，营养十分均衡，味道酸甜可口，健脾开胃。

　　番茄鸡蛋虾仁原料：新鲜大河虾半斤(可用其它虾类代替)蕃茄1个;鸡蛋2个

　　番茄鸡蛋虾仁辅料：物盐;胡椒粉;蕃茄酱;干生粉;糖

　　番茄鸡蛋虾仁的做法步骤：

　　1.新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用

　　2.蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮

　　3.蕃茄切小块，鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用

　　4.锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用

　　5.锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的蕃茄酱，一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙

　　6.接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可

　　小贴士：

　　1，蕃茄去皮的方法有很多种，比较推荐的两种，1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮，两种方法可依个人喜好选择;

　　2，新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发，口感更细嫩，但若时间紧张，可省略此步;

　　3，放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干，可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。

　　4，因为要炒鸡蛋、滑虾仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1汤匙即可。