外出的小餐馆必有的一道菜，而且这是道再家常不过的湖南菜了，小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味的湖南农家小炒肉。分享给大家这款湖南美食之农家小炒肉的做法。

　　主料

　　辣椒 (100克) 五花肉 (20克) 瘦肉 (20克)

　　调料

　　蒜子 (少许) 盐 (2克) 蒸鱼豉油 (2ml) 自制味素 (2克) 油 (5克)

　　厨具

　　炒锅

　　湖南美食之农家小炒肉的做法

　　1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用

　　2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用

　　3.坐锅起油，下蒜子爆香

　　4.下五花肉翻炒，煸出油质

　　5.下瘦肉翻炒至变色

　　6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可

　　湖南美食之农家小炒肉的做法。小窍门：

　　1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

　　2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法