其实红烧肉这道菜，每地都有自己独特的做法，上海自然也有自己的一套，而本帮菜是指纯粹的上海家常菜,有很浓的历史文化底蕴!特点:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜! 外婆红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。分享给大家这款上海特色美食之外婆红烧肉的做法。

　　主料

　　五花肉 (1条) 油菜 (2棵)

　　调料

　　干辣椒 (3个) 八角 (2个) 冰糖 (2块) 桂皮 (2小块) 大蒜 (适量) 料酒 (2匙) 生抽 (1匙) 老抽 (半匙) 糖 (半匙) 盐 (半匙)

　　厨具

　　炒锅

　　上海特色美食之外婆红烧肉的做法

　　1原料洗净备好

　　2五花肉切成约三公分的小块

　　3用料酒加清水泡去血水，以没过肉块为主。

　　4油菜洗净，干辣椒剪小圈，姜切片，大蒜剁碎

　　5锅内入适量油，放入干辣椒、蒜末和冰糖小火炒香

　　6放入五花肉翻炒至肉变色

　　7调入剩下的所有配料

　　8继续翻炒一两分钟，倒入没过食材的清水烧开，转小火烧到收汁即可，最少得45分钟，五花肉烧的时间越长越好吃。

　　9估计五花肉差不多好了即可另起一锅烧开水，加盐，把油菜叶子放入焯熟

　　10把油菜摆在盘子底部，待五花肉收汁后装盘即可

　　上海特色美食之外婆红烧肉的做法小贴士：

　　1、选五花肉是关键，最好是3层瘦2层肥，肥瘦均匀的，口感会比较好;

　　2、整个过程加水一定要用开水，热胀冷缩，如果加冷水，肉的表面会紧缩，影响口感;水如果开始加少了， 中途加水的时候也必须是开水;

　　3、糖选用黄糖块，如果买不到黄糖，用不规则的冰糖块， 不要选择规则大小的冰糖块，