曾经在台湾吃过一道赛螃蟹，感觉味道很赞念念不忘呀。所以特意去网上找了教程做给自己吃，味道还是那样棒、分享给大家这款台式赛螃蟹的做法。

　　主料

　　鳕鱼肉(或者任何白色鱼肉) (180g) 咸蛋黄 (2-3颗) 胡萝卜 (1根) 蛋白 (4颗)

　　调料

　　姜末 (一小勺) 葱 (2根) 鲜奶 (3茶匙) 盐 (1/3茶匙) 糖 (1/2茶匙) 太白粉 (1.5茶匙)

　　厨具

　　炒锅

　　台式赛螃蟹的做法

　　1鱼肉加入少许盐和酒拌匀，上锅蒸熟。

　　2把蒸熟的鱼肉取出，并且剥成小块备用。

　　3胡萝卜去皮后，用汤匙刮成胡萝卜末，这样的胡萝卜末比较像蛋黄哦。

　　4蛋白加入调味料打均匀，再加入蒸熟的鱼块，拌匀。咸蛋黄蒸熟以后压碎，再拌入一颗蛋黄及一茶匙水。葱、姜切末。

　　5先炒蛋黄，热锅入油，再放入胡萝卜用小火慢炒。

　　6炒到胡萝卜软化后出油，呈现橘黄色。

　　7加入拌过的咸蛋黄炒。

　　8炒至材料混合均匀即可。如果味道太淡，可以稍微加点盐。

　　9另取一干净锅炒鱼肉蛋白，锅中加入油炒香姜末，这时候油可以多一点。

　　10再倒入鱼肉蛋白，用推动锅铲的方式，将边缘以及底部熟的部分推到中间，此时火要小一点儿哦。

　　11当蛋白半凝固的时候，加入葱花。

　　12自锅边淋点儿米酒，之后熄火。

　　13稍微拌一下即可。

　　14盛入盘中，中间放上炒好的蟹黄，完成。

　　台式赛螃蟹的做法小贴士

　　过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。