鳕鱼的做法有哪些，抓炒鳕鱼片的做法，下面一起来看看它的具体做法介绍吧。

　　抓炒鳕鱼片

　　食材明细

　　鳕鱼约200克

　　低筋面粉 5汤匙

　　玉米淀粉 5汤匙

　　水 6汤匙

　　菜油 2汤匙

　　蛋黄 1只

　　泡打粉 1/2茶匙

　　盐 适量

　　糖 适量

　　白醋或柠汁 适量

　　料酒 适量

　　芝麻油 适量

　　胡椒粉 适量

　　玉米淀粉 适量

　　抓炒鳕鱼片的做法

　　1. 把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味;

　　2. 用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状;

　　3. 把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油;

　　4. 把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油;

　　5. 用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止;

　　6. 开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好

　　抓炒鳕鱼片的做法小窍门：

　　一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种;

　　二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色;