鱼香肉丝这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的吃出鱼的味道,真是很奇妙!也许正是因为这个特色,才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。下面我们就来看看鱼香肉丝的做法吧。

鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法步骤:
配料:猪瘦肉、莴笋、黑木耳、胡萝卜
1、将泡发的木耳、胡萝卜、莴笋切成丝;葱姜蒜切末。
2 将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
3 热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
4 炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5 将肉丝翻炒均匀。
6 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
7 然后下入黑木耳丝大火煸炒片刻。
8 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法小窍门:
莴笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。
干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这个菜最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。