五香酥鲫鱼的做法 如何做五香酥鲫鱼

字号+ 作者:admin 来源:未知 2017-06-03 01:14 我要评论( )

  五香酥鲫鱼,山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,也是黄河流域烹饪文化的代表,是中国著名的八大菜系之一。做法简单,营养价值很高。五香酥鲫鱼的做法,如何做五香酥鲫鱼好吃呢,今天就为大家介绍下面是它的做法介绍,一起来看看吧。

  五香酥鲫鱼的做法:

  主料:鲫鱼 10条

  辅料:味极鲜酱油50g、料酒、老抽1勺、花椒15g、白糖100g、丁香4粒、白芷4片、麻椒适量、香叶4片、香沙2个、肉蔻1个、大茴4瓣、食盐、香醋、蚝油、草蔻、草果、孜然粒、小茴香。

  五香酥鲫鱼的做法步骤:

  1.新鲜鲫鱼若干条

  2.准备葱姜蒜。

  3.香料。也可以根据自己家中现有的香料具体调配,只要符合自己的口味就可以。

  4.葱切段,姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

  5.鲫鱼逐个收拾干净,在鱼身上划花刀,小心不要太深,深了后期炸制的时候,不能保持鱼的完整。

五香酥鲫鱼的做法 如何做五香酥鲫鱼

  6.取料理盆,放入葱段和姜片,放入味极鲜酱油和料酒。端起盆,簸动盆内的鱼,让它们之间相互撞击,保证入味。

  7.锅内放油少许,烧至温热。下入葱、姜、蒜炒出香味。

  8.加入清水,可以多放些水,这样方便浸泡。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中,然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油,然后根据口味,可以尝尝汤汁的味道,如果盐味不够,再加入盐,盐的放入根据各家口味自行调整。加上锅盖,大火煮开汤汁后,改小火再煮20-30分钟。

  9.将煮开的汤汁,放入容器中,晾凉使用。在这一步中,为了调整汤汁的甜度,我加了一汤匙的蜂蜜,加了蜂蜜后的汤汁,甜味变的比较醇厚了。

  10.炒锅放油,这次油可以放的适度多些,开始炸鱼,油温大约放入筷子在锅内,有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼,去掉葱姜,下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身,等一面定型后再翻面炸制,这样容易保持鱼的完整。

  11.鱼炸至两面金黄,捞出沥油放凉,然后将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼刺酥,到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

  12.将复炸后的鱼捞出,乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后,即可食用。

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