蟹壳黄是上海十大名点之一，下面来看看上海蟹壳黄的做法。

　　食材

　　主料 面粉200克 清水100克 油15克 发酵粉2克

　　辅料 面粉150克 红豆沙350克 油75克 白芝麻100克

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.准备白芝麻，红豆沙，3克酵母用100克清水溶化。

　　3.水面制作;200克面粉里先倒入15克油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状。

　　4.揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大。

　　5.油酥面制作;面粉倒入油揉成团后加盖静置。

　　6.发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口。

　　7.擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开。

　　8.然后卷起搓成长条。

　　9.再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟。

上海蟹壳黄的做法 上海蟹壳黄怎么做

　　10.把红豆沙分成每一个约25克搓圆。

　　11.之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口。

　　12.擀成锥形状。

　　13.刷上鸡蛋液。

　　14.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻。

　　15.放入烤盘里。

　　16.烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可。

　　小贴士

　　1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的。

　　2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定。

　　以上就是上海蟹壳黄的做法，分享给大家了。