伊府面是很有一段历史的，伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一。淄博的鸡丝伊府面尤为出名。面条油润软滑，鸡丝柔嫩，汤汁鲜美。分享给大家这款淄博美食之鸡丝伊府面的做法。

　　制作材料： 精面粉500克，鸡蛋3个，鸡脯肉200克，水发木耳、鲜笋各25克，油菜100克，酱油25克，精盐10克，高汤1200克，芝麻油15克，花生油100克。

　　淄博美食之鸡丝伊府面的做法

　　1.将鸡脯肉切成细丝，木耳、鲜笋也切成细丝，油菜切长段。炒锅内放花生油烧热，放入鸡丝稍炒，再放油菜、鲜笋、木耳、酱油、精盐炒匀，倒入高汤烧沸，做成鸡丝汤。

　　2.面粉加鸡蛋及水150克和好，揉匀，擀成薄面皮，折叠后切成面条。先用沸水将面条煮至八成熟，再用八成热的油炸至淡黄色捞出。

　　3.把炸好的面条放入烧沸的鸡丝汤内，煮至面条变软，盛入5个碗内，再将鸡丝汤浇在面条上，淋上芝麻油即成。

　　淄博美食之鸡丝伊府面的做法小贴士：

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜;

　　2.擀面皮时两手放在中间向两端擀压，边压边撒生粉，擀得越薄越好，切条越细越好。

　　相传明朝末期，有个知府名叫伊秉绶，为人清廉，他在饮食上嗜好食面条。一次伊知府过生日，乡绅们不约而同送上的寿礼都是面条，这下可让伊知府为难了，看着堆积如山的面条不知如何是好，忽然他机灵一动，决定将寿宴改成吃面条，于是吩咐家厨将面条煮好端上来，由于这个突然决定，让家厨手忙脚乱，错将面条投入大油锅中，于是将错就错，将炸过的面条，连煮带炒送上餐桌。大家吃了面条后，赞不绝口。结果一传十，十传百，名声大振，后流入明间，经过厨师不断改进形成现今的伊府面。