过桥抄手是一道地道的重庆做法的传统美食，就是将煮好的抄手盛入碗内，将高汤舀入，接着配上一小碗的调料。将抄手放入调料内点蘸，然后食之，犹如过桥，故名。以油辣子海椒、小磨麻油、白糖、葱花、姜汁、蒜水等调制出来的调料，口感麻辣辛香，味多变化，细嫩爽口。分享给大家这款重庆名小吃之过桥抄手的做法。

　　虾仁 200g 肉糜 500g 抄手皮 500g

　　盐 鸡蛋 胡椒粉 紫菜 辣椒油 香葱 生抽 花椒粉 小磨麻油 芝麻 姜汁 蒜汁

　　重庆名小吃之过桥抄手的做法

　　1 猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均

　　2 虾仁洗净切成小丁

　　3 拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉

　　4 取一张抄手皮放入适量的肉馅

　　5 对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可

　　6 两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起

　　7 按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取)

　　8 蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量

　　9 另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤 10 锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久

　　重庆名小吃之过桥抄手的做法小贴士

　　包抄手的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的抄手。

　　抄手”还有“牵起你的手”之意，

　　最关键的就是过桥抄手的蘸料了，以油辣子海椒、小磨麻油、白糖、葱花、姜汁、蒜水等调制出来的调料，口感麻辣辛香，味多变化，细嫩爽口。其实都是冲着这调料去吃的。