今天要分享给大家这款咱们山东的著名小吃南煎丸子的做法,南煎丸子属于鲁菜，也就是山东菜，是我国著名的四大菜系之一，菜肴特色：色泽金红，鲜嫩香醇。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。

　　原料：

　　豆腐一块(含水过多的话，要控一段时间)，碾碎;

　　猪肉馅半斤;

　　葱末、姜末、蒜末、香菜末;

　　鸡蛋一枚;

　　调料：料酒、盐、酱油、醋、胡椒粉、食用油、淀粉;

　　山东名小吃南煎丸子的做法：

　　1.准备馅料：

　　类似于拌饺子馅，将适量料酒、盐、酱油、胡椒粉、食用油，以及葱姜蒜和香菜末加入猪肉馅中，一个方向搅拌充分后，腌制十分钟;

　　将拌好的肉馅倒入碾碎的豆腐中，再加入鸡蛋、淀粉，充分搅拌均匀、压实;

　　把拌好的馅料团成一个个直径大概4厘米的丸子;

　　2.炸制豆腐丸：

　　炒锅倒入食用油，烧热;

　　将团好的豆腐丸一个一个的下入锅里(如果丸子有塌陷，下锅前再稍微团一下);

　　温火将丸子炸熟透后，继续大火炸酥，当丸子变为金黄色时，捞出，沥干油，装盘备用(可以一次多炸一些，放入冰箱里备以后食用——而且刚炸出来的丸子也是很受欢迎的。);

　　3.滑溜丸子：

　　炒锅留底油，烧热;

　　酱葱姜蒜末，下锅煸炒出香味;

　　将红烧酱油(或老抽)、一品鲜酱油、料酒、盐、少许醋调制的调料水倒出锅中，炸开;

　　加入适量清水烧开;

　　淋入水淀粉，搅成糊状;

　　将炸好的豆腐丸下锅，边烧制边颠锅，让汤汁充分包裹丸子，出锅装盘。

　　山东名小吃南煎丸子的做法小贴士：

　　还有个来源的笑话：相传清朝末年直隶总督袁世凯总想当皇帝，处处模仿;皇帝凡是跟自己名字有忌讳的字和词别人都不能叫，必须换个叫法才行。袁世凯好吃，姓袁吗，爱吃丸子，厨师一端上来，丸子是圆的，跟吃自己一样，不行啊，怎么办?厨师一看我给你按扁了吧，就这样丸子就被手勺各个都压扁了。可是厨师是在河北省保定一个叫南齐的地方做的，所以一看得了，就叫《南煎丸子》了。