蛤蜊蒸蛋也叫珍珠聚宝盆，蛤蜊是年菜中必不可少的，下面来看看蛤蜊蒸蛋的做法。

　　食材

　　主料 蛤蜊19个 鸡蛋2个

　　辅料 蒸鱼豉油适量 盐适量 香油适量 香菜适量 料酒适量

　　步骤

　　1.清水中淋上几滴香油，蛤蜊放入静置2小时，让其吐尽泥沙，表面用刷子刷干净。

　　2.水中放料酒，蛤蜊入水开盖开煮。

　　3.煮蛤蜊同时，鸡蛋加盐打散。

　　4.蛤蜊开口，马上捞出。

　　5.取同等鸡蛋液量的蛤蜊水晾凉。

蛤蜊蒸蛋的做法 蛤蜊蒸蛋怎么做

　　6.将鸡蛋液和蛤蜊水搅拌均匀。

　　7.过筛，倒入放置蛤蜊的容器里。

　　8.以没过蛤蜊2/3为准。

　　9.盖上保鲜膜。

　　10.冷水上锅，大火蒸10分钟，焖5分钟。

　　11.蒸的同时，香菜切末。

　　12.取出蛋羹，淋上香油和蒸鱼豉油。

　　13.撒上香菜即可。

　　小贴士

　　1 水中淋香油是为了蛤蜊能快速干净地吐尽泥沙。

　　2 煮蛤蜊最好是开盖煮，这样有利于去腥。

　　3 蛤蜊开口立马捞出，否则会使蛤蜊肉质变老。

　　以上就是蛤蜊蒸蛋的做法，分享给大家了。