今天分享给大家这款绍兴酥鱼的做法,绍氏酥鱼”源于乾隆十六年间到上虞白马湖吃酥鱼而得以成名，绍兴人用草鱼经泡制，油炸制作出一种肉质细嫩，香酥可口的鱼，做成的鱼鲜香美味，带一点甜味。很受当地人欢迎。

　　绍兴酥鱼的做法

　　一、选料

　　选择当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：‘太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。

　　二、腌制

　　先用以下调料制作成白卤水进行腌制。

　　香料有：

　　白芷，主要作用是去腥增香。

　　白蔻：去异味，增辛香。

　　其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。

　　接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。

　　三、油炸。

　　控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色，

　　四过卤水

　　炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。

　　绍兴酥鱼的做法小贴士

　　“绍氏酥鱼”的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过秘门的刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能