今天分享给大家这款家常榨菜炒肉丝的做法,榨菜的形态特点是茎部膨大，主要叶片着生的基部有瘤状突起，形成肥大的肉质茎，俗称“菜头”或“青菜头”。肉质茎及叶片的形状，因品种而变异。肉质茎，质地细腻，失水变软，仍不糠心。

　　【主料】

　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，榨菜75克。

　　【调料】

　　大油75克，盐2克，糖13克，酱油20克，葱8克，姜5克，湿淀粉15克，味精3克，料酒13克，汤适量。

　　家常榨菜炒肉丝的做法

　　(1) 肉、姜、葱、榨菜(洗去辣椒)均切丝，肉用少量酱油、料酒、盐拌匀、浆上湿淀粉并拌上些油。

　　(2) 用葱、姜、料酒、酱油、糖、味精、湿淀粉对成汁。

　　(3) 炒勺烧热注油，油热后下肉丝翻炒散开，尔后再下榨菜炒几下，倒入对好的汁，汁开后翻动几下即成。

　　家常榨菜炒肉丝的做法小贴士

　　榨菜没有用清水清洗会导致榨菜炒肉丝发苦。