今天分享给大家这款鱼肉细嫩，鲜辣稍甜的干烧平鱼的做法。干烧，为川菜特有的一种烹调方法。它是将经过初步熟处理(出水、油炸、煎等)的原料，放入兑好味的汤汁中，旺火烧沸，再改中小火慢烧，直至烧到原料八味、汤汁浓稠时，最后再放到旺火上收干汤汁的烹调方法。

　　原料

　　平鱼750克，肉末80克，植物油60克，葱、姜、蒜共60克，豆瓣酱20克，醋10克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，胡椒粉4克，精盐2克，味精1克。

　　干烧平鱼的做法

　　(1)将平鱼收拾干净，放热油中稍炸捞出;葱、姜、蒜切片。

　　(2)炒锅中放油烧热，放入内末炒散，加入豆瓣酱、姜片、蒜片炒出香味，烹入料酒、酱油，加适量开水，把平鱼、白糖、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开后转小火慢烧，待鱼烧熟，将鱼取出放盘中，大火收浓汤汁，放入葱片，淋入醋，浇在鱼身上即可。

　　特点

　　干烧平鱼的做法小贴士：

　　干烧菜的特点 运用干烧法成菜，菜品色泽棕红，亮油无汁，醇厚鲜香，质感细糯，富有营养。