今天分享给大家这款家常干烧鲳鱼的做法一般鱼的体内会有一层黑色的膜,最好去掉,那些膜会比较腥.如果你第一次处理鱼,我建议你还是不要自己动手了,现在市场和超市卖的鱼都能给你做个初步处理的,直接让他们给你做就好了。

　　主料：平鱼 750克

　　辅料：腌雪里蕻 15克 猪肉(肥) 20克 冬笋 15克

　　调料：酱油 20克 小葱 4克 姜 4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干) 15克 盐 4克 猪油(炼制) 60克 味精 4克 大蒜 4克 白砂糖 10克 香油 4克 各适量

　　家常干烧鲳鱼的做法：

　　1.鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;

　　2.猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁;

　　3.勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;

　　4.另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;

　　5.再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;

　　6.勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成.

　　家常干烧鲳鱼的做法小贴士

　　鲳鱼是要刮鱼鳞的,只不过它的鱼鳞比较特别,比较细,所以摸上去很滑.打鳞时要从鲳鱼的尾部逆向往上打,你会发现刮下来一层鱼鳞的.刮了鱼鳞的鲳鱼摸上去是肉肉的感觉,不会跟之前一样滑不溜秋的;鲳鱼的去鳃,在鱼头的地方有一块是比较硬的可以掀起来的,把那个掀开(不会掀下来的喔,要斜着才能看到里面),会看到里面有红色的扇形的东西,那个就是鳃了,伸两三个手指头把那个拽下来就成了,怕弄上手指的话也可以用刀尖斜着伸进去抵达鱼鳃的根部,用力刮下来.