今天分享给大家这款香椿炒鸡蛋的做法,：香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。 香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等。

　　嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

　　香椿炒鸡蛋的做法：

　　① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

　　② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

　　③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

　　香椿炒鸡蛋的做法小贴士

　　然而香椿叶又是“发物”，有宿疾者勿食。