今天分享给大家这款自制酱牛肉的做法，好的酱牛肉无外乎掌握水和肉的比例，各种调味料的分量，香料的成分，以及牛肉的选则和成熟度。酱过一次后就有了老汤，再做味道就更好。酱好的牛肉可以直接当冷盘，也可以凉拌，怎么吃都好吃。

　　主料

　　牛腱子 (2斤)

　　辅料

　　葱姜 (适量) 各式香料 (适量) 冰糖 (30g)

　　厨具

　　砂锅、煮锅

　　自制酱牛肉的做法

　　1牛腱子肉洗净

　　2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

　　3用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

　　4准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

　　5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

　　6锅开后打去浮沫

　　7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g

　　8再加入老卤汤(私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余)

　　9大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽

　　10加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

　　11下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

　　自制酱牛肉的做法小贴士：

　　牛肉不可煮得太熟烂，煮至7、8成熟，再焖到水凉就差不多了。如果太熟烂，口感不好