往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫菜”因而得名。舌尖2第二季心传，我们见识到了黄鳝啫啫煲，黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。

　　主料：

　　黄鳝300克

　　辅料：

　　海鲜酱适量 白糖适量 清水适量 姜半块 红葱头2个 香菜1根 蒜苗1条 红辣椒2个 洋葱半个 红萝卜半个 蚝油适量 黑胡椒粉适量

　　黄鳝啫啫煲的做法

　　1)准备所需材料。

　　2)锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟，捞起清洗干净。

　　3)黄鳝切成小段。

　　4)将姜、红葱头、蒜苗、红辣椒、香菜、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的形状。

　　5)将蚝油、白糖、黑胡椒粉、海鲜酱及清水调成酱汁。

　　6)热锅，先将一大半酱汁倒进去。

　　7)将姜、洋葱、蒜苗、红辣椒、红萝卜倒进去炒两分钟。

　　8)余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀。

　　9)炒好的黄鳝倒进砂锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可。

　　黄鳝啫啫煲的做法小贴士：

　　有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫