烧鹅是广州传统的烧烤肉食。深圳的特色烧鹅乃是著名的公明烧鹅，公明的烧鹅，因色、香、味俱佳而名扬天下。刚出炉的烧鹅金黄鲜亮，皮脆嫩可口，肉肥而不腻，香味浓郁扑鼻。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口，分享给大家这款深圳特色小吃之公明烧鹅的做法。

　　主料鹅肉1000克

　　调料食盐5克蒜10克八角5克桂皮3克虾酱5克白砂糖10克麦芽糖10克白醋3克白酒3克

　　深圳特色小吃之公明烧鹅的做法

　　1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

　　2.海鲜酱(虾酱)，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

　　3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合

　　4.麦芽糖(饴糖)，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

　　5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

　　6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干

　　7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

　　深圳特色小吃之公明烧鹅的做法小贴士

　　应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

　　制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。