咱们现在一般所说的阳朔啤酒鱼用的是从漓江捕捞上来的活生生的鲤鱼(草鱼)、漓江野生清水鱼、乌草鱼、野生剑骨鱼、毛骨鱼等等，肉质鲜嫩、味醇甜、经啤酒焖煮，色香味全，那可不是一般鱼能媲美的。放入油锅，双面炸到金黄，然后加入大量的啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。即成色香味俱全的阳朔啤酒鱼。分享给大家这款桂林小吃推荐之阳朔啤酒鱼的做法。

　　主料：活鲤鱼1条

　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

　　桂林小吃推荐之阳朔啤酒鱼的做法

　　1、活鲤鱼腹腔的黑色内膜，要用流水冲洗干净，这层黑色内膜，是细菌所在，而且也是鱼腥所在，所以，一定要冲洗干净。

　　2、鱼切大块，用盐腌十五分钟，可以使鱼肉结实，煎的时候不破碎。姜片蒜头炒锅爆香后，盛起，下鱼块大火煎赤表面，再转中小火煎香。

　　3、鱼的两面煎的金黄后，盛起。然后锅内倒入一易拉罐啤酒，一勺葱伴侣(也可以用面豉酱或者大酱),还有半勺老抽、二勺蚝油，上色，调味。给了小半勺老干妈风味豆豉，如果能吃辣的，最好放点青红椒，味道会更好。加了一个西红柿，目的是祛除啤酒的苦涩味，加腐竹，是为了吸干汤汁，加蒜苗，加腐竹是用来吸汤。

　　4、盖锅盖，焖煮腐竹一会，然后再加入刚才煎鱼时的姜片蒜头及鱼块，盖盖。这时候开大火，目的是让鱼熟，入味，把汤汁收干。开中小火，会把鱼块给焖

　　烂，不好吃。

　　5、汤汁快收干的时候，再加入一把葱段。

　　6、阳朔啤酒鱼出锅了，腐竹和西红柿在盘底，鱼块在上。

　　桂林小吃推荐之阳朔啤酒鱼的做法小贴士

　　当地人所称的绝招只有两条：一要在阳朔，用漓江水煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。

　　不刮鳞(正宗的啤酒鱼，鱼鳞都炸得非常脆，好吃极了)