南山泉水鸡是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，风味别致，鸡嫩味美.店里通常一鸡三吃：鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。以重庆南山当地的泉水烹制， 故名南山泉水鸡， 成菜用面盆装盛， 上面浮满一层辣椒和红油，麻辣中自有一股清香，尽显重庆江湖菜的豪放。分享给大家这款重庆风味小吃之南山泉水鸡的做法。

　　泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。

　　重庆风味小吃之南山泉水鸡的做法：

　　1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用;

　　2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味;

　　3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气;下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入花椒、料酒、干红辣椒翻炒均匀即可，装入凹盘即成;

　　重庆风味小吃之南山泉水鸡的做法小贴士

　　在家做还可根据自己喜好加入配菜

　　做这道菜的鸡最好用土仔鸡，口感会比较好，另外郫县豆瓣酱是必不可少的，这是川菜的灵魂。