聊城熏鸡也叫聊城魏氏熏鸡,魏氏熏鸡由聊城魏兆松始创于清嘉庆十五年(1810年)，驰名于道光二十年(1840年)前后。因当年运河水陆交通便利，得以畅销省内外。是山东聊城汉族传统名菜。经熏制的扒鸡色泽栗红，水分少，皮缩裂，肉外露，无弹性，药香浓，肉嫩骨酥，原汁原味，肉质梗韧，香而不腻，嚼后有余香，四季皆宜食。吃时泡洗蒸透，顺丝撕食。可保存1年左右不变质。堪称上等美肴和馈赠佳品。熏制是一个极慢的过程，先是炭烤，后为烟熏，用比较纯的木质锯末置热铁板上引烟。分享给大家这款聊城美食之魏氏熏鸡的做法。

　　调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克

　　聊城美食之魏氏熏鸡的做法

　　2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;

　　3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎;

　　4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油;

　　5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁;

　　6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好;

　　7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。

　　聊城美食之魏氏熏鸡的做法小贴士：

　　1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀;

　　2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀;

　　3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜;

　　4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

　　吃魏式熏鸡，得用刀子锯割，然后扒撕。做茶肴即喝茶的茶点时，可两寸长，撕出极细的纤维，搁至瓷盘之上，蓬蓬的如肉松。做酒肴下酒时，就必须短一些，纤维也撕得粗一点，咀嚼就更有劲道，品茶自然是轻饮慢嚼的了。