香炸琵琶虾，蚌埠传统名菜，是由凤尾虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富，肉质松软，易消化，含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素，适宜老人及身体瘦弱者食用。平时只做家常版的，凤尾虾拍一下，做成琵琶形状，将琵琶虾放入油锅，炸至外皮酥脆上桌。分享给大家这款蚌埠美食之香炸琵琶虾的做法.

　　虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。

　　蚌埠美食之香炸琵琶虾的做法

　　1. 仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸，加蛋清(1只)、生粉适量、盐、味精、胡椒粉、绍酒，搅拌均匀，

　　2.倒入笋丝、冬菇丝，搅匀制成虾馅。

　　3.取汤匙抹少许熟油，把凤尾虾拍一拍放在汤匙里，虾尾露出匙把外，装上虾馅抹平，用大火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在碟中。

　　4.蛋清、面粉、生粉、香油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊，粘上芝麻仁。

　　5.烧热锅，下油，至七成熟时，将琵琶虾放入炸至外皮酥脆捞起装碟即可。

　　蚌埠美食之香炸琵琶虾的做法小贴士：

　　虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。