东江盐焗鸡乃是惠州本地客家招牌菜式之一?鸡与东江酿豆腐、梅菜扣肉一起被称为“惠州三件宝”。东江盐焗鸡色调微黄，皮爽肉滑，骨香味浓，有滋朴固肾之功效，老少咸宜，四季可食。,惠州不缺鸡，博罗、龙门等山区三黄鸡漫山遍野;惠州也不缺盐。当鸡肉遇上盐，于是变幻出特有的香味。分享给大家这款惠州美食之东江盐焗鸡的做法，

　　原料：本地三黄鸡一只(约900克净鸡)，生盐、姜片、纱纸、清水、香菜、葱条、八角;

　　调料：精盐、沙姜粉、麻油、花生油、猪油等。

　　惠州美食之东江盐焗鸡的做法

　　先用刀将晾干的净鸡砍去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翅两边划一刀，把鸡翅割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，

　　将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。

　　先用旺火烧热炒锅，下生盐(一般2500克)、八角炒至爆热，有盐爆响声，取出500克放入砂锅，

　　把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用微火?10分钟，

　　取适量清水从砂锅盖边灌入，注意不可揭盖，再?10分钟至熟。

　　在飘满鸡香味中，取起并去掉纱纸，将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨拆散，然后加入调料拌匀，以骨垫底，肉置中，皮铺面，

　　拼砌成鸡形状，香菜拌沙姜、盐、油两小碟佐食。就此做成：

　　惠州美食之东江盐焗鸡的做法小贴士：

　　有经验的厨师都认为，制作东江盐焗鸡，嗅觉很重要，一言概之：一香就行。

　　放点点油可以去除鸡腥味;老抽容易上色(可不放)