南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，只有南通人敢于说自己碗里的是“天下第一鲜”，南通的天下第一鲜其实就是炒文蛤，是南通传统名菜，又名炒月斧。文蛤又名花蛤，为海产贝壳类。因蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美,陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客视为珍馐。分享给大家这款南通美食之天下第一鲜的做法。

　　活文蛤………1500克 姜未……………10克

　　荸荠片…………50克 葱段……………10克

　　水发香菇………25克 绍酒……………15克

　　精盐……………5克 白胡椒粉………1克

　　水淀粉…………10克 芝麻油…………10克

　　熟猪油…………75克

　　南通美食之天下第一鲜的做法

　　1.用小刀将文蛤壳劈开取肉，劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜。将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙后放入盛器，加入绍酒、精盐3克、姜末。

　　2.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50克，烧至九成热，放人文蛤肉急速煸炒，呈玉色后即盛起。

　　3。将锅洗净仍置旺火上，舀入熟猪油25克，烧至六成热，投入葱段、荸荠片、水发香菇，煸炒片刻，诺人熟文蛤卤汁，加精盐2克烧沸，用水淀粉勾芡，再将文蛤肉放入锅内，迅速颠炒，淋芝麻油出锅装盘，撤上白胡椒粉即成。

　　南通美食之天下第一鲜的做法小贴士：

　　文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白质迅速凝固，鲜汁不易渗出。

　　蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙