风味特色的四川泡菜大家还是都听过的吧.味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。分享给大家这款四川特色美食之泡菜的做法。

　　主料

　　白萝卜 (适量) 胡萝卜 (适量) 豆角 (适量) 嫩姜 (适量)

　　调料

　　白酒 (适量) 花椒 (适量) 八角 (适量) 盐 (适量)

　　四川特色美食之泡菜的做法

　　1原料备用。

　　2锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

　　3煮沸后，冷却待用。

　　4豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。

　　5其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。

　　6泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中。

　　7盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

　　8高度数的白酒一瓶备用。

　　9加入白酒50克。

　　102-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用

　　四川特色美食之泡菜的做法

　　如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的

　　坛子要放在阴凉干燥处。

　　如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。