哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。哈尔滨最经典的吃的就是红肠和干肠然后就是这哈尔滨熏鸡,.东北天气比较冷，因而熏制作食品较多，味道也相当的出色，分享给大家这款哈尔滨特色美食之熏鸡的做法。

　　主料：要求选择肥嫩母鸡。。

　　清水100，粒盐，酱油(原汁)，味精50克

　　花椒，大料，桂皮(这3种调料共同装入一个白布口袋);

　　鲜姜(切丝)，大葱(切段)大蒜(去皮)(这3种料也合装入一个白布口袋。)

　　哈尔滨特色美食之熏鸡的做法

　　1、鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

　　2、浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

　　3、将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

　　4、把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

　　5、熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品

　　哈尔滨特色美食之熏鸡的做法小贴士

　　最正宗的熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品，具有独特风味。