今天分享给大家这款自贡美食之小煎鸡的做法，小煎鸡在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。要选用不大公鸡或子鸡，配以新鲜的生海椒加上红红泡海椒、嫩姜、红椒、辅佐以豆瓣、料酒、小火慢炒而成。汤汁包裹鸡肉、放入嘴中，鸡与椒混合的味道触动你的味蕾跳着芭蕾!

　　主料

　　鸡 (半只)

　　调料

　　小米椒 (适量) 青椒 (适量) 泡椒 (适量) 泡姜 (适量) 青笋 (适量) 大葱 (一根) 郫县豆瓣 (适量) 料酒 (适量) 姜 (一块) 蒜 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　自贡美食之小煎鸡的做法

　　1把姜，小米椒，青椒，青笋等材料切成小丁备用。

　　2把鸡宰成小块，飞水，去血水。在锅里放适量的油，煸一下鸡，去水分。在去水分的时候，最好放一点料酒，可以去除鸡的腥味。

　　3把鸡煸的差不多了，加入郫县豆瓣。喜欢吃干一点的可以多炒一会。

　　4放入切好的小米椒，泡椒，姜蒜等配料。翻炒一会儿。

　　5炒出香味后，依次放入大葱，青笋，青椒。反复煸炒。

　　6炒的差不多之后，放入一点酱油，盐，味精，即可出锅。喜欢吃辣的朋友，可以适量的增加小米椒的分量

　　自贡美食之小煎鸡的做法小贴士

　　“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。