南昌招牌菜藜蒿炒腊肉.鄱阳湖里一种野生的草--藜蒿，却是南昌人桌上的美味,藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一.分享给大家这款江西美食之藜蒿炒腊肉的做法。

　　主料

　　藜蒿 (500克) 猪油 (2勺) 腊肉 (原汁适量) 生姜 (1个)

　　调料

　　腊肉 (300克) 盐 (1勺) 干红辣椒 (适量) 红朝天椒 (4个)

　　厨具

　　不粘锅、平底锅、炒锅

　　江西美食之藜蒿炒腊肉的做法

　　1准备腊肉约300克。

　　2用温水将腊肉洗净，放入蒸锅中上笼蒸20分钟取出后。将腊肉切成大小均等的薄片。

　　3同野生的藜蒿相比，大棚产的藜蒿味道的境界就差远了;模样色泽没有野生藜蒿来的精神，长长细细乱蓬蓬地缠绕在一起，可是在吃不到野生的藜蒿时，尝一尝也还不错。

　　4吃的时候要先判断藜蒿老还是嫩;手指轻轻一折掐非常容易被折断的就是脆生生嫩的茎，摘去根茎上的小叶子和根部的老茎，老茎要舍得丢掉，吃起来跟草一样嚼不动的。一起炒还浪费油。留下嫩茎折成小段备用。

　　5准备好红朝天椒4个洗净备用。

　　6将朝天椒切成条状待用。

　　7如果觉得腊肉太咸，可以用清水浸泡的方式可以去除一部分咸味。

　　8 炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，爆香干红辣椒和生姜。先下腊肉和蒸腊肉的原汁翻炒一会儿。

　　9炒至腊肉呈现半透明状放进朝天椒。

　　10朝天椒红腊肉一起翻滚吧!

　　11再加入洗净的藜蒿快炒。藜蒿非常容易熟，炒的时间不能久了。

　　12接着放入精盐，继续翻炒均匀即可。

　　江西美食之藜蒿炒腊肉的做法小贴士：

　　藜蒿并不是一年四季都可以吃到的，一般在十二月，人工种植的藜蒿就上市了，野生的藜蒿要到三月份才会上市。现在很多人都喜欢吃人工种植的藜蒿，因为野生藜蒿的味道比较浓郁，很多人都受不了