怎么做芥辣黑鱼，芥辣黑鱼的做法，现在就来介绍下它的具体做法。

　　芥辣黑鱼

　　食材明细

　　黑鱼1条

　　油菜 适量

　　山药 适量

　　蛋清 1/2个

　　盐 1/2小勺

　　糖 1/2小勺

　　鸡精 1/2小勺

　　干淀粉 1小勺

　　料酒 少许

　　日式芥辣酱 适量

　　酱油 适量

　　芥辣黑鱼的做法

　　1. 黑鱼治净，片下两大片鱼肉。

　　2. 片成双飞片。

　　3. 偏好的鱼片再次清洗干净。

　　4. 用干净的消毒毛巾或厨房纸挤干水分;

　　5. 加入蛋清、盐、鸡精、糖、淀粉和料酒，搅拌至出粘，静置腌制15分钟。

　　6. 日式芥辣酱和酱油调成酱汁备用。

　　7. 山药去皮切成大片。

　　8. 油菜洗净，对切两半。

　　9. 起锅烧水，待水沸腾后下入山药片汆熟，捞出备用。

　　10. 原水沸腾后，下入黑鱼片，迅速一搅拌，捞出备用。

　　11. 原水加入适量盐和油，汆烫油菜，盛出备用。

　　12. 山药片垫底。

　　13. 铺上鱼片。

　　14. 围上油菜。

　　15. 浇上芥辣酱汁。

　　芥辣黑鱼的做法小贴士

　　1、水要宽，汆烫蔬菜和鱼片所用的时间才会短，从而保证蔬菜特别是鱼片的鲜嫩;

　　2、掌握好汆烫鱼片的火候，鱼片在开水中一变色立即捞出，余温还会继续加热，鱼片肯定会熟。汆烫时间过长鱼片就老了，影响口感;