很多人童年是不是买过那种五毛的小零食口水鸡呀。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。分享给大家这款重庆特色美食之口水鸡的做法

　　主料

　　三黄鸡 (适量)

　　调料

　　姜 (适量) 葱 (适量) 蒜 (适量) 子弹头辣椒 (适量) 灯笼辣椒 (适量) 三萘 (适量) 八角 (适量) 香叶 (适量) 豆豉 (适量) 生抽 (适量) 醋 (适量) 味精 (适量) 白糖 (适量)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　重庆特色美食之口水鸡的做法

　　1三黄鸡 姜 香葱 蒜头 花椒油 子弹头辣椒 灯笼辣椒 盐 料酒 豆豉 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖 三奈 八角 香叶

　　2鸡杀后用水冲洗干净

　　3放进锅里加生姜，葱，料酒中火煮

　　4中火煮开至五分钟后，关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)

　　5浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

　　6锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒

　　7炒干水份变得干爽后捞出放凉

　　8剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

　　9剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

　　10锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

　　11这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香)

　　12姜，蒜用捣蒜器捣成泥

　　13葱切成葱花

　　14姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀

　　15用筛过滤掉蒜姜的渣

　　16把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生，可以加点花生进去会更香)

　　17鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里

　　18淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

　　重庆特色美食之口水鸡的做法小贴士：

　　如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香

　　要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了