所谓的叶儿粑是一种四川名小吃吃。糯米粉包馅，裹鲜橘叶，旺火蒸制而成。粑，南方对面点的称谓。因外覆橘叶，故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑(音)树之叶为最佳。制作简单，类似汤圆却比汤圆的口味再筋道，加之柚子叶的清香，让人不忍拒绝哦。分享给大家这款乐山美食之叶儿粑的做法。

　　主料

　　叶儿粑粉 (适量) 柚子叶 (适量)

　　调料

　　肉 (适量) 芽菜 (适量) 大葱头 (适量) 姜 (适量) 盐 (适量) 甜面酱 (适量) 鸡精 (适量)

　　厨具

　　蒸锅

　　乐山美食之叶儿粑的做法

　　1叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。

　　2大葱的葱白和姜切碎。

　　3肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。

　　4小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。

　　5这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。

　　6肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。

　　7炒差不多了，放甜酱。

　　8因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。

　　9看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。

　　10柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。

　　11温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。

　　12揉成光滑的面团，醒半小时。

　　13取一团捏啊捏，捏个窝窝。

　　14放入肉馅。

　　15搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。

　　16因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。

　　17将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。

　　18蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色了。

　　乐山美食之叶儿粑的做法小贴士：

　　以前馅心以咸鲜为主，现在已经有了很多种的口味。包叶儿粑的叶子有芭蕉叶，竹叶，橘子叶等