去了乐山想吃美食不尝尝这乐山特有的墨头鱼做成的东坡墨鱼，那可算是白去了，东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区汉族传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。分享给大家这款乐山美食之东坡墨鱼的做法。

　　原料：

　　鲜墨头鱼1条(重约750克)，麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1.5克、酱油25克，熟菜油1500克(耗量很小的)，肉汤、白糖各适量。

　　乐山美食之东坡墨鱼的做法：

　　1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度)，然后用精盐、绍酒抹遍全身。

　　将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。

　　香油豆瓣切细。

　　2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

　　3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

　　乐山美食之东坡墨鱼的做法小贴士：

　　鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。

　　油炸时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。