黑鱼的做法有哪些，雪菜黑鱼片的做法，以下是它的做法详细介绍，一起来看看吧。

　　雪菜黑鱼片

　　材料

　　一斤多点的黑鱼片成鱼片，盐一小撮，料酒一茶匙(5ml)，蛋清半个，厚红薯湿淀粉一茶匙(5ml)

　　雪菜黑鱼片的做法

　　1.鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

　　2.放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

　　3.一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

　　4.加入非常厚的湿淀粉

　　5.不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

　　6.入锅前加入一些食用油拌匀

　　雪菜黑鱼片的做法小贴士

　　浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐->料酒->蛋清->厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

　　* 淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

　　* 蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

　　* 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。