三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关。南宋末年，民族英雄文天祥(江西吉水人)抗元被俘，广大人民群众十分悲痛。一天，一位七十多岁老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押文天祥的牢狱，祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，原来外传文天祥已被杀害，她是前来祭祀文丞相的。她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，心中也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。第二天，文天祥视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。 后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。用这三杯佐料和鸡块一并倒入沙钵内，然后加入少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。 今天为大家介绍的三杯鸡，时候来传到台湾以后被人改良版的，但是还是很好吃，依然是一杯甜酒，一杯酱油，一杯麻油所制，看看这倒台式三杯鸡的做法吧

　　主料

　　鸡腿 (2个)

　　调料

　　九层塔 (1把) 油(芝麻油和橄榄油各半) (1杯) 酱油 (生抽和酱油各半 (1杯) 米酒 (1杯) 姜片 (适量) 大蒜 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　台式三杯鸡的做法

　　1准备好原材料;

　　2将混合的油倒入适量， 烧热;

　　3下入鸡块翻炒;

　　4鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒;

　　5直至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油混合液;

　　6倒入准备好的米酒;

　　7大火烧开后加盖煮上3--5分钟;

　　8揭开盖，大火收汁;

　　9出锅前加入九层塔混合即可;

　　10盛入小钵中。

　　台式三杯鸡的做法小窍门：

　　1. 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒;自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油;台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒;

　　3. 现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。