夏天宜吃芹菜，因为芹菜中含有的挥发性物质，别具芳香，很能增强人的食欲。经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力，都大有益处。在搭配上鲜美的肉沫，一道美味的肉末炒芹菜的做法就完成了。

　　主料

　　肉末 (约半磅) 芹菜 (净重约2/3磅) 辣椒 (2-3只)

　　调料

　　生抽 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　肉末炒芹菜的做法

　　1先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀，辣椒切成小片、芹菜切丁;

　　2开锅放肉末，在锅里平均的摊开;

　　3将肉末煸到比较干，盛起;

　　4另起锅，中火，放油，放盐1/2小匙，才把辣椒片倒入锅，据说这样做可减少辣椒的辣味;

　　5倒入芹菜粒，快速兜几下，加生抽1小匙和糖1/4小匙，翻炒;

　　6倒入肉末，撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙，兜几下可上碟。

　　肉末炒芹菜的做法小窍门：

　　一、肉要预先腌过;

　　二、临出锅前放些料酒或白兰地，菜会更香。

　　三、要想芹菜爽脆，就要把芹菜焯水后直接放入冷水中冲凉。这样芹菜就会口感爽脆，颜色翠绿