鱼头的做法有哪些，怎么做鱼头粉皮砂锅仔，鱼头粉皮砂锅仔的做法，一起来看看吧。

　　鱼头粉皮砂锅仔

　　材料

　　胖头鱼鱼头1个(约800g)，干粉皮100g，金针菇200g，八角(大料)2枚，绍酒2汤匙(30ml)，大葱2段，大蒜3瓣，老抽2汤匙(30ml)，干辣椒1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，盐1茶匙(5g)，干淀粉4汤匙(60g)，油1000ml(实耗30ml)

　　鱼头粉皮砂锅仔的做法

　　鱼头洗净去腮，下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半，再擦干水分，表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。

　　中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将鱼头放入，用大火炸制成金黄色，捞出沥干油分。

　　取20ml油放入砂锅中，烧热后将大葱段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香，随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水(水量需没过鱼头)，大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。

　　最后将金针菇和粉皮放入砂锅中，继续煮制15分钟即可。

　　鱼头粉皮砂锅仔的做法小贴士

　　还可将烙饼撕成小块放入砂锅中，蘸上鱼汤食用，味道非常鲜香。

　　应选用曾经使用过的砂锅，并且确保它质地细密，否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。