尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和小米辣的，只要好吃，美食当然可以随心所欲。下面我们就来看看尖椒兔的做法吧。

尖椒兔的做法

　　尖椒兔的做法步骤：

　　1、兔肉洗净切丁，切小一点

　　2、切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

　　3、美人椒和小米辣切成小段

　　4、青花椒和茴香适量，(花椒可以多一些)

　　5、大蒜，老姜切成片，大葱切成段

　　6、热锅下宽油

　　7、8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

　　8、多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香。

　　9、锅中留底油，入葱姜蒜煸香

　　10、入青花椒稍炸至出香味

　　11、在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿

　　12、在下入美人椒和小米辣

　　13、下兔肉，翻炒几分钟

　　14、调入适量盐和鸡精，起锅装盘。

　　尖椒兔的做法小窍门：

　　一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了。

　　二、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很，可以用尖椒代替。